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Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes Rouge 2021
Gevrey-Chambertin "Aux Combottes" 1er Cru - 2021
- AppellationGevrey-Chambertin
- Production 272 BOUTEILLES et 12 MAGNUMS
- PhilosophieTout d'un grand ! : S’il fallait un seul mot pour définir le premier cru Aux Combottes, ce serait "plénitude". En effet, sa situation en fait l’un des plus grands, si ce n’est, à notre avis, le plus grand des premiers crus de Gevrey-Chambertin. Les Combottes sont des vins profonds, riches, équilibrés qui mériteraient d’être classés en grands crus.
- TerroirCoincés entre ses deux illustres voisins que sont le Latricières-Chambertin Grand Cru au nord et le Clos-de-la-Roche Grand Cru au sud, Aux Combottes font figure d’exception, seule parcelle de Premier Cru à figurer au milieu de la longue bande ininterrompue de Grands Crus qui relie Gevrey à Morey. Cette anomalie probablement due à des raisons de rivalité entre les villages donne l’occasion aux amateurs de profiter de ce magnifique Premier Cru qui réunit toutes les qualités d’un grand !
- Vinfication et élevageLa vendange est manuelle et est suivie d’un tri sévère des grappes permettant de ne garder que les raisins les plus beaux. La récolte est ensuite entièrement éraflée puis mise en cuve. La vinification démarre grâce aux levures indigènes et dure 20 jours, rythmée de quelques pigeages permettant d’extraire la couleur et les tanins souhaités. L’élevage dure 18 mois, en fûts neufs sélectionnés pour la qualité de leurs grains, très fins, issus des forêts du Centre de la France.
- Notes de dégustationBelle robe rouge. Nez montant, intense et élégant, témoignant d’une belle maturité. Les premiers parfums au nez sont fruités et tout à fait typiques de ce climat : cerise noire, coulis de cassis. On retrouve de jolis parfums floraux (rose et pivoine) suivi de notes de dragées. La riche palette aromatique évolue ensuite vers des senteurs résineuses de pin, de cèdre, mariées au parfum suave du chêne fraichement scié. Nuances plus chaudes de chocolat, de cacao. L’attaque en bouche est d’une grande élégance avec une acidité bien intégrée. Emergent ensuite des arômes de coulis de fruits rouges (fraise et framboise) apportant une légère sucrosité à ce vin à l’équilibre juste. Magnifique vin de garde dont les tanins, un peu fermes et bien présents se fondront avec le temps.
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