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Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes Rouge 2019
Gevrey-Chambertin "Aux Combottes" 1er Cru - 2019
- AppellationGevrey-Chambertin
- Production 284 BOUTEILLES et 6 MAGNUMS
- PhilosophieTout d'un grand ! : S’il fallait un seul mot pour définir le premier cru Aux Combottes, ce serait "plénitude". En effet, sa situation en fait l’un des plus grands, si ce n’est, à notre avis, le plus grand des premiers crus de Gevrey-Chambertin. Les Combottes sont des vins profonds, riches, équilibrés qui mériteraient d’être classés en grands crus.
- TerroirCoincés entre ses deux illustres voisins que sont le Latricières-Chambertin Grand Cru au nord et le Clos de la Roche Grand Cru au sud, Aux Combottes font figure d’exception, seule parcelle de Premier Cru à figurer au milieu de la longue bande ininterrompue de Grands Crus qui relie Gevrey à Morey. Cette anomalie probablement due à des raisons de rivalité entre les villages donne l’occasion aux amateurs de profiter de ce magnifique Premier Cru qui réunit toutes les qualités d’un grand !
- Vinfication et élevageLa vendange est manuelle et est suivie d’un tri sévère des grappes permettant de ne garder que les raisins les plus beaux. La récolte est ensuite éraflée puis mise en cuve. La vinification se fait par levures indigènes et dure 20 jours, rythmée d’un pigeage quotidien permettant d’apporter couleur et tannins au vin. L’élevage en fûts dure 18 mois : les 6 premiers mois dans un fût d’un vin (un an) puis 12 dans un fût d’un demi-vin, c’est à dire préalablement utilisé 3 à 6 mois pour l’élevage de Bourgogne rouge. Les fûts sont sélectionnés pour la qualité de leur grain, extra fins du centre de la France.
- Notes de dégustationTrès belle couleur rouge profonde, presque noire. Le premier nez est frais et puissant sur les épices (paprika), les fruits et les fleurs. Il révèle ensuite des senteurs fruitées (fruits bleus et rouges, cerise, griotte, pêche de vigne et orange sanguine), épicées (clou de girofle, poivre) et boisées (bois blond, cèdre, écorce de cerisier). L’attaque en bouche est large et fraîche. La bouche est très dense et concentrée avec d’élégants tanins réglissés et épicés. Finale veloutée sur la vanille et le flan pâtissier. Grand potentiel de garde.
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